Спинка косули с гарниром

Самое нежное мясо у косули на спине В одной порции ок. 670 ккал. (ок. 2800 кДж) мясо косуля (спинная часть) весом около 1кг., 50г. жирного копченого сала, соль, перец, 2ст. ложки слив. масла или маргарина. 1 луковица, 1 морковь (лучше сорта каротель), 1/4 л сливок, 1/8л. мясного бульона из бульонных кубиков, 1/2 банки консервированных груш, желе из красной смородины. Со спинки косули снять кожу, нашпиговать ее нарезанным тонкой соломкой салом. Посолить, поперчить и со стороны мяса обжарить в разогретом жире. Затем перевернуть костями вниз, положить крупно нарезанные репчатый лук и морковь и около 40мин. запекать в духовом шкафу при температуре 225°, поливая соком от жаркого. В конце запекания полить мясо сливками и мясным бульоном. Спинку косули вынуть, сделав надрез в длину, отделить мясо от кости и нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно в 3см. Соус процедить и подать к столу. Мясо украсить грушами, фаршированными смородиновым джемом. В качестве гарнира рекомендуем лисички, брюссельскую капусту или картофельные крокеты.