Каре новозеландского ягнёнка
Баранину очень ценят во всех уголках Земли, и разнообразные блюда из нее имеются почти во всех национальных кухнях. У баранины светло-розовый цвет мяса и плотный жир. Мясо баранины относительно постное и содержит много ценных витаминов, минеральных веществ и белка.
Традиционно также приготовление баранины с различными добавками, в том числе с фруктами, с мятным и каперсным соусом — в Англии, с лимоном и оливками — в Марокко, со сливами и миндалем — в Алжире, с укропом — в Швеции.
Корейка. Нарезанное на куски с костью, это мясо жарится на гриле или сковороде. Постное, нежное мясо с хорошим жировым краем.
"Шалаш" из бараньей корейки
Что нужно (на 4 порции):
- 1 кг бараньей корейки на кости;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 0,5 стакана зелени петрушки;
- 0,25 стакана зелени кинзы;
- 0,25 стакана зелени мяты.
Для гарнира:
- 4 большие картофелины;
- 0,5 корня сельдерея;
- 1 луковица;
- растительное масло.
Что делать:
- Зелень нарезать. Баранину натереть солью и перцем, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и присыпать зеленью. Оставить на 2 ч в тепле;
- Разогреть духовку до 200ºС. Обжарить баранину в оставшемся масле мясом вниз, 4 мин. Переложить на противень мясом вверх и запекать 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять еще 15 мин.;
- Картофель и сельдерей нарезать толстыми брусочками, лук – полукольцами. Обжарить в разогретом растительном масле лук, 2 мин. Добавить картофель и сельдерей и жарить до готовности. Уложить баранину "шалашиком", внутрь положить жареные овощи.