Дорадо
Дорадо (морской карась) - рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
Распространен: Восточная Атлантика, от Анголы до Бискайского залива, Мадейра. Азорские острова. Южная Англия (редко), Средиземное море. Летом карась обитает на глубине более 20 м над песчаным дном и морскими лугами, а также вблизи поросших водорослями скалистых областей. Во время зимних месяцев атлантические популяции перемешаются в более глубокие области континентальных шельфов.
Время нереста дорадо (морского карася) — летние месяцы. Икринки и личинки находятся в тампоне. При длине 5-9 мм у личинок имеется характерная костяная кромка над глазами и колючая жаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью. Питание: разнообразные обитатели дна. При этом большие зубы служат для ловли и удержания добычи.
Дорада, запеченная в соли с соусом романеске по-испански
Ингредиенты на 4-6 порций
Для соуса:
- no 50 г очищенного и молотого миндаля и лесного ореха;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сушеный стручок перца чили;
- 2 помидора;
- 1 стручок сладкого красного перца;
- 1 ст. л. хересного винного уксуса;
- соль;
- 7 ст. л. оливкого масла холодного отжима.
Для рыбы:
- 1 большая дорада весом около 1,2 кг, выпотрошенная, но не очищенная от чешуи;
- оливковое масло для формы;
- 1 яичный белок от крупного яйца;
- 2 кг крупной морской соли;
- по 3 веточки розмарина и тимьяна.
Способ приготовления:
Миндаль и лесной орех для соуса слегка подрумянить при помешивании на сковороде без жиров в течение 5 минут. Чеснок очистить и нарубить, у перца чили удалить семена и нарезать его кубиками. Сладкий красный перец обжарить, снять с него кожицу, удалить семена и нарубить. Миндаль, лесной орех, чеснок, перец чили, помидоры и сладкий перец взбить в миксере вместе с уксусом, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла до состояния пышной пасты. Под конец влить остальное оливковое масло, продолжая смешивать все миксером, пока масса не загустеет.
Приправить ее специями и дать остыть.
Для рыбы: рыбу вымыть внутри и снаружи и обсушить. Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать оливковым маслом глубокий противень или большую форму. Яичный белок взбить и хорошо смешать с солью. Выложить в форму 1/3 всего количества соли, распределив ее по всей рыбе. Сверху положить по 1 веточке розмарина и тимьяна, а на них рыбу. Такое же количество пряной зелени положить внутрь рыбы и на нее, все покрыть оставшимся количеством соли таким образом, чтобы рыба была полностью завернута в нее.
Запекать рыбу на среднем уровне духовки в течение 30-35 минут, после чего дать ей немного остыть. Соляную корку разломить и осторожно удалить вместе с кожей рыбы. Мясо рыбы разделать на филе, выложить на тарелки и залить соусом.
Гарнир: белый хлеб или жареный картофель.
Напитки: сухое белое испанское вино из провинции Пенедес.